Unpequeño video grabado a cámara rápida sobre como deshuesar una Paleta ibérica de Jabugo a cuchillo de forma tradicional consiguiendo el máximo rendimiento
Enel caso de la paletilla ibérica, el rendimiento es mucho menor. Tiene mucho más hueso y tocino. Suele rondar entre el 30 y el 35 % con respecto al peso total, por lo tanto entre el 65 y el 70% es desperdicio. También la tabla está basada en paletillas grandes de 5 kg. en adelante que suelen tener más rendimiento que las pequeñas.
Hay3 partes por donde se empieza una paletilla ibérica: la maza como la parte jugosa y con mucha carne, la contramaza que es la zona con mayor porcentaje de
DescubrecĂłmo empezar una paletilla ibĂ©rica en casa Es recomendable contar con dos cuchillos y un soporte jamonero lo más estable posible, ya que nos garantizará la máxima seguridad en el proceso, El primer cuchillo será uno jamonero, a poder ser de acero inoxidable y siempre correctamente afilado, ya que si no podrĂa
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Siguiendocon nuestra historia y tradición familiar, en la época de matanza elaboramos una Paletilla Ibérica de bellota de máxima calidad. Curado en nuestros secaderos de Santa Olalla del Cala durante 30 meses. Con un aroma y sabor únicos, esta Paleta 100% Ibérica de Bellota gourmet hará las delicias de cualquier paladar.
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como empezar una paletilla iberica en casa
